KUKU PAKA

Ce plat de poulet vient originairement du Kenya. Il est tellement bon et pas très compliqué à réaliser.

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet ou le double selon appétit
• 1½ càs cumin
• 2 càs graines de coriandre
• 1 càc thym
• 1 càc de paprika rouge
• 2 gros oignons hachés
• 6 gousses d’ail hachés
• 2 po gingembre haché
• 1 piment vert fort
• 2 tomates
• 3 tasses lait de coco
• Jus de 2 citrons verts
• 8 càc huile de coco
• 3 oignons nouveaux hachés
• Sel

PRÉPARATION

Moudre les épices et placer dans un robot avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment fort, le sel et les tomates. Réduire en purée. Incorporer le lait de coco, le jus de citron.

Verser la préparation sur le poulet, mélanger et laisser mariner au froid au moins 2-3h. 

Retirer le poulet du réfrigérateur. Chauffer le four à 180 degrés.

Pour la cuisson, verser 3 càs d’huile de coco sur une plaque. Égoutter le poulet et réserver la marinade. Placer les morceaux égouttés sur la plaque de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Faire rôtir 30-40 minutes. 

Entretemps, chauffer une casserole à feu moyen. Verser l’huile de coco restante puis ajouter toute la marinade. Cuire en remuant régulièrement pour que la sauce n’attache pas. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que l’huile remonte à la surface.

Ajouter le poulet cuit à la sauce et mijoter 5 minutes pour bien napper les morceaux. Rajouter l’oignon nouveau haché et server.

Bon appétit,

Clo

Tilapia Massala au lait de Coco.

Pour 4 personnes 

Ingrédients: 

• 2 gros tilapias
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 tomates hachées
• 1 gros oignon blanc, finement haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 6 gousses d’ail émincées
• 1 citron, pressé
• ½ cuillère à soupe de curcuma
• ½ cuillère à soupe de poivre noir
• ½ cuillère d’épices Massala
• ½ cuillère à soupe de paprika
• ½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 2 tasses de lait de coco
• Persil finement haché
• Sel 
• Huile végétale pour friture
• Huile d’olive

 

Marinade:

Dans un grand récipient, mélanger la moitié de l’ail, la moitié de l’oignon rouge, les épices massala, la moitié du jus de citron, le curcuma, 2 càs à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et paprika. Mettre les poissons et bien les badigeonner de ce mélange et laisser mariner au frigo ou dans une pièce froide pour au moins 1h ou 2. Vous pouvez mariner toute une nuit si vous avez le temps.

 

Préparation:

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile prête, badigeonner les poissons d’un peu de farine sur touts les côtés uniformément ensuite les faire frire pendant 5-6 mins de chaque côté. 

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou une grande poêle creuse..faire revenir l’oignon blanc et le poivron avec 3-4 càs d’huile d’olive, rajouter ensuite les tomates et l’ail, laisser cuire quelques minutes ensuite rajouter la pâte de tomates.. après quelques minutes rajouter le lait de coco, le jus de citron, tout le reste des épices, saler et poivrer selon goût. Laisser mijoter à feu très doux 5 mins ensuite plonger les poissons dans la sauce et le persil finement haché. Couvrir et laisser mijoter pour 15-20 mins.

Voilà c’est prêt!

À servir avec du riz, ugali out encore banane plantains.

Bon appétit,

Clo

Bœuf à ma façon

Aussi loin que je m’en souvienne j’ai toujours été une grande fan de viande, j’adore ça. Surtout la viande de boeuf sans doute parce que c’est une des viandes qu’on mangait le plus souvent à la maison.

Difficulté: moyenne

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes à 6 personnes selon l’appétit quoi:)

• 1kg de viande de boeuf (rôti ou avec os)
• un gros oignon blanc
• une gousse d’ail
• un poivron rouge
• un poivron vert ou un demi si trop gros
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses tomates
• 50 Cl de sauce tomate
• persil
• jus d’un demi-citron
• une càc de ketchup
• une càc de sucre
• sel
• poivre
• gingembre

Préparation

couper la viande en morceaux plus ou moins égaux; la taille pouvant varier selon votre envie bien sûr mais pas trop gros pour que la viande soit bien cuite et moelleuse;

Dans une casserole à feu vif mettez l’huile d’olive, ensuite mettez-la viande, laissez pendant environ 20 mins, prenez soin de tourner la viande pour qu’elle dore bien de chaque côté. Ensuite mettez un couvercle et diminuer le feu presque au minimum laissez mijoter jusqu’à ce que tout l’eau s’evapore. Pendant ce temps couper l’oignons et les poivrons, hachez l’ail. Coupez les tomates en gros morceaux et ciseler le persil.

Une fois que l’eau s’evapore, augmentez le feu; salez et poivré. Ensuite rajouter le poivron, l’ail et l’oignon, laissez cuire pendant 5mins en retournant la viande. Rajoutez ensuite les tomates, et le sucre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Rajoutez la saucee tomate, le ketchup, le jus de citron, le gingembre (en poudre, à peu près une demi càc). Après quelques mins rajoutez plus ou moins 25 cls d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20mins ( vous pouvez mettre un peu plus d’eau et laissez mijoter plus longtemps si vous aimez votre viande très cuite).

Mettez le persil 1min avant la fin pour qu’il garde toute sa saveur.

Vous pouvez servir ceci avec du riz, des pommes de terres ou même Ugali.

Enjoy!Clo

Sauce Bolognaise

Je peux manger des pâtes à la bolognaise tous les jouts si c’était possible et quoi de mieux qu’une bolo bien fraîche faite maison hein?!

Facile

Temps de cuisson: 1h.

Ingrédients: 4personnes

– 30 g de beurre
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 1 bouteille de coulis de tomate
– 1 boîte de tomates concassées
– 300 g de viande hachée
– 1 poivron rouge et 1 vert
– ail
– oignon
– sel et poivre
– Persil
– Basilic

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive.
Ajouter progressivement la viande hachée….
Salez, poivrez.
Ajouter ensuite, les tomates concassées ensuite le coulis de tomate. Ajouter un 1 verre d’eau….
Laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes.
En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la sauce…Rajoutez le persil haché et le basilic et laissez mijoter à feu très doux pendant 40mins.

Enjoy!

Clo

PILAU

 

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

1kg de viande d’agneau
500g de riz
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 citron vert
1 gros oignon rouge
1 poireau
Paprika en poudre
Chili en poudre
Cumin
Crostini Napoli (pas essentiel)
Ail
Sel
Poivre
Persil ou coriandre

 

Préparation:
Pour commencer bouillir la viande pendant 30mins avec ½ poireau et ½ oignon blanc. Sans oublier de saler et poivrer.
Pendant ce temps, couper le reste de l’oignon blanc, le reste du poireau, l’oignon rouge et les poivrons en gros dés et hacher l’ail.
Quand la viande est prête, mettez une grande poêle creuse ou une casserole sur le feu ( de préférence à feu moyen). Une fois qu’elle bien chaude, mettre 4-5 càs d’huile d’olive (possible d’utiliser une autre huile). Ensuite faites bien dorer la viande, rajoutez les légumes, l’ail et faire dorer encore quelques minutes. Ensuite mettez le riz, mélangez quelques minutes, rajoutez tous les épices, quantité selon les goûts mais en général 1 càc de chaque épice est suffisante. Pour finir mettez à peu 800 cl d’eau et laissez cuire à peu près 25 mins, en mélangeant de temps en temps et en surveillant la cuisson. Pour finir laissez sur un feu très doux et finir avec du persil très finement haché. Et voilà!
Bon appétit,
Clo

 

English below:

For 4 people:
Ingredients:

1kg of lamb meat
500g rice
1 green pepper
1 red pepper
1 lime
1 large red onion
1 leek
Paprika powder
Chili powder
Cumin
Crostini Napoli (not essential)
Garlic
Salt
Pepper
Parsley or coriander

Preparation:

To start boil the meat for 30mins with ½ leek and ½ white onion. Without forgetting to salt and pepper.Meanwhile, cut the rest of the white onion, the rest of the leek, the red onion and the peppers into large cubes and chop the garlic.When the meat is ready, put a large hollow pan or saucepan over the heat (preferably over medium heat). Once it is hot, put 4-5 tbsp olive oil (possible to use another oil). Then brown the meat well, add the vegetables, the garlic and cook for a few more minutes. Then put the rice, mix for a few minutes, add all the spices, quantity according to taste but in general 1 tsp of each spice is sufficient. Finally put about 800 cl of water and cook for about 25 mins, mixing from time to time and monitoring the cooking. Finally, leave on a very low heat and finish with very finely chopped parsley. And There you go!

Enjoy your meal,

Clo

Bananes vertes et aubergines (intoryi) à la sauce tomates

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients: 

 

2 kgs de bananes vertes

500 g de petites aubergines africaines (intoryi)

2 tomates moyennes

2 oignons blancs moyens

1 poivron jaune

4 gousses d’ail

1 demi poireau

Persil finement haché

Paprika rouge en poudre

Piment de Cayenne en poudre

Sel

Poivre

1 piment rouge (pili pili)

2l d’eau

 

Préparation: 

 

Tout d’abord épluchez les bananes et gardez les dans une casserole d’eau froide. Coupez les oignons, le poivron, le poireau et les tomates en dés séparément. Dans une grande casserole, faites dorer le poivron, le poireau et l’oignon à feu moyen pendant 2 mins ensuite rajoutez les bananes, cuire à peu près 10 mins tout en retournant et en faisant attention que ça ne colle pas au fond de la casserole. Rajoutez ensuite les tomates, l’ail écrasé, du sel, du poivre, 1Càc de paprika, 1 càc de cayenne, la sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes. Rajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 15 mins, rajoutez les petites aubergines coupés en en 2, et faire mijoter encore 30 mins. Pour finir rajoutez le persil finement haché et le piment pili pili en entier. Laissez cuire encore 15 mins plus ou moins, à feu doux tout en surveillant la quantité d’eau.  L’idéal étant que le plat soit servi une fois que la sauce  est un peu crémeuse.

 

Bon appétit!

Clo

 

 

 

 

 

Pennes aux légumes.

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : pas cher
Ingrédients : 

500 g de penne rigate
200 g de champignons
2oignons rouges
1 poivron rouge
1 poivron vert
100 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
Persil plat
Feuilles de menthe(1 dizaine)
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel,poivre, paprika et piment de Cayenne en poudre
Préparation

Laver et couper en dés et le poivron. Couper à moitié les tomates.
Dans une poêle creuse, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, mélanger et laisser revenir 3-4 mn.
Ajouter les poivrons, remuer et laisser revenir 4-5 mn.
Couper et rajouter les champignons. remuer, saler et ajouter une pincée de piment, paprika et poivre. Remuer et laisser cuire à feu bas pendant 10-12 mn. Les légumes doivent fondre…

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes al dente (saler à ébullition). Égoutter les penne et les verser dans la poêle. Rajouter le persil finement haché. Bien mélanger.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Bon appétit!

 

 

 

Omelette aux Champignons

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 20 g de beurre 
• 1 poivron rouge émincé finement 
• 200 g de champignons de paris en tranches fine
• 200 g de tomates cerise
• 1 poivron vert émincé finement 
• 1 oignon rouge haché finement 
• 2 c.à.s de persil ciselé
• 2 càs de ciboulette 
• 8 œufs 
• 1 càs de lait
• 4 oignons verts émincés 
• 60 g de fromage râpé 

 

Préparation 

Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir 1/2 poivron rouge, 1 poivron vert, le champignons, les tomates cerise et la ciboulette pdt 4 mins. Qd le mélange est cuit mettez dans une assiette et couvrez avec une autre assiette pour garder bien chaud. Gardez la poêle sans la nettoyer elle servira pour cuire l’omelette.

Cassez les oeufs dans un saladier puis battez les et mélangez avec le lait, le persil, 1/2 poivron rouge et les oignons verts.

Faites cuire dans la poêle avec un peu de beurre, quand la consistance est à votre goût, étalez votre mélange de champignons, oignons rouges, poivrons et tomates cerises. Saupoudrez de fromage râpé et rabattez l’autre moitié de l’omelette dessus.

Faites glisser l’omelette sur un plat de service, à déguster avec du pain chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir 1/2 poivron rouge, 1 poivron vert, le champignons, les tomates cerise et la ciboulette pdt 4 mins. Qd le mélange est cuit mettez dans une assiette et couvrez avec une autre assiette pour garder bien chaud. Gardez la poêle sans la nettoyer elle servira pour cuire l’omelette.

Cassez les oeufs dans un saladier puis battez les et mélangez avec le lait, le persil, 1/2 poivron rouge et les oignons verts.

Faites cuire dans la poêle avec un peu de beurre, quand la consistance est à votre goût, étalez votre mélange de champignons, oignons rouges, poivrons et tomates cerises. Saupoudrez de fromage râpé et rabattez l’autre moitié de l’omelette dessus.

Faites glisser l’omelette sur un plat de service, à déguster avec du pain chaud.

Bon appétit!

Clo

Chili-Bourbon Chicken Wings!

 

1kg of wings
Sweet chilli sauce
2 tbsp. bourbon
Orange juice (2)
Salt
pepper
Lemon juice (1)
paprika
Garlic

 

Place chicken wings in a large slow-s In a large bowl, mix together chilli sauce and bourbon, orange juice, paprika, lemon juice, garlic and season with salt and pepper.

Pour mixture over chicken wings and stir to coat.

Cover and cook on high until cooked through, 2 to 3 hours. Heat broiler. Line two baking sheets with parchment paper and pour wings onto them. Broil until crispy, 5-7 minutes.

Serve with chili sauce.

 

Bon appétit

Clo

Grilled Spicy fish and plantain/Poisson Grillé aux épices et bananes plantains

 

Preparation: 15 minutes
Marinade: 1h
Cooking time: 40 minutes
Difficulty level: medium
Cost: Affordable

Ingredients
(2) whole fish
1 large tomato
1 red pepper
2 red onion
2 limes
2 tsp of paprika
1 tsp cayenne pepper
4 cloves of garlic (minced)
3 tsp of olive oil
1 tsp of honey
1 tsp of mild pepper
salt and pepper

Preparation

Marinade: Mix the lime juice, paprika, cayenne pepper, mild pepper, honey, olive oil, salt and pepper. Coat the fish with the marinade and cool in the fridge for an hour or two.

Remove the fish from the fridge and let it rest for 10 minutes. In the meantime, slice the tomato, red onions, lime and red pepper in the shape of your liking.

Heat your oven to 180 degrees

Coat your baking dish with butter and transfer the fish to the baking dish. Add the vegetables and the lime, add half of the remaining marinade. Bake for 40 minutes. Turn the fish over half way through the cooking time.

10 minutes before you remove the fish from the oven, add the rest of the marinade and your chopped parsley. (Parley is optional)

Serve warm with some fried plantain.

Bon appétit,
Clo

 

 

 

PRÉPARATION: 15MIN
MARINADE: 1H
CUISSON: 40MIN
DIFFICULTÉ: MOYENNE
COÛT: ÉCONOMIQUE

 

INGRÉDIENTS

• 2 bars entiers (ou tilapia selon)
• 1 grande tomate
• 1 poivron rouge
• 2 oignons rouges
• 2 citrons verts
• 2 càs de paprika
• 1 càs de piment de cayenne
• 4 gousses d’ail écrasés
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de miel
• 1 càc de piment doux
• Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Marinade: Mélangez le jus d’un citron, le paprika, le piment de cayenne, le piment doux, le miel, l’huile d’olive, sel et poivre. Ensuite badigeonner bien le poisson de ce mélange et laissez mariner au frigo pendant 1h ou 2.

Sortez le poisson du frigo, et laissez le reposer pendant 10mins. Pendant ce temps coupez la tomate, l’oignon rouge, le citron vert et le poivron en rondelles ou en lamelles moyennes selon vos envies.

 

 

CUISSON

Préchauffez le four à 180 degrés.

Badigeonnez de beurre un grand plat qui va au four, placez y le poisson, les légumes et le citron vert. Rajoutez la moitié de la marinade. Enfournez au four pendant 40mins. N’oubliez pas de tourner le poisson à mi-cuisson.

10mins avant la fin de la cuisson, rajoutez le reste de la marinade et le persil haché. (le persil est facultatif.)

Servir bien chaud avec des bananes plantains frits.

 

Bon appétit,

Clo